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多力守护家 | 鱼也有山寨货,如何把一条鱼的营养吃“干净”



在汉字里,“鲜”的半边是“鱼”,其在中华饮食中的地位可见一斑。不仅如此,如果要推荐一种吃了不容易长胖的肉,那么营养专家大概会说“鱼肉”。



比起红肉和禽肉,鱼肉的脂肪含量最低,且含有不饱和脂肪酸,对防治心脑血管疾病颇有益处。鱼肉中蛋白质含量约为猪肉的两倍,属于优质蛋白。


一项涉及42万人、为期16年的随访数据显示,多吃鱼,尤其是富含欧米伽3脂肪酸的鱼,有助降低心脏病的风险。


这么优质的食品,怎么会产生健康危害?我们又该怎么正确食用?小葵带你一探究竟。


鱼中的“李逵”与“李鬼”


水产“欺诈”表现形式多种多样,最常见的就是品种混淆,很多时候我们吃了“假”的鱼而不自知。


白姑鱼冒充黄花鱼


白姑鱼本身是一种不错的天然海鱼,在日本很受欢迎,可以做高档的鱼糜制品。因其身形较小,常被用来冒充小黄花鱼。


两者在营养、食用安全性方面没有太大差别,但黄花鱼的口感更细腻,味道也更鲜美。



但如果购买到了工业色素染过的白姑鱼,就会存在安全隐患。


小提示:解冻后,用白色的面巾纸擦拭鱼体,假冒黄花鱼会有明显的脱色现象,泡在水里会让水变成茶色或淡黄色。


虹鳟鱼冒充三文鱼


虹鳟鱼属于淡水鱼,存在常见的肝吸虫等危害,由于生长条件在与人体差不多的渗透压下,容易在人体内存活,当淡水养殖的虹鳟鱼被作为刺身生吃时,风险大于三文鱼这样的海水鱼



小提示:普通消费者单凭肉眼很难区分两者,相对来说虹鳟鱼的颜色较浅。从整条来看更易发现不同,虹鳟鱼两侧有较明显的彩虹色鳞片,整体色泽比大西洋鲑略深一点,略带褐色。


油鱼冒充鳕鱼


油鱼最大的特点就是蒸熟后会释出大量水分,且口感比鳕鱼更嫩滑,但其脂肪中有90%以上是蜡酯,很难被人体消化。所以有些人吃完油鱼后会出现排油腹泻、呕吐等不良反应。



小提示:油鱼鳞片大小不一,摸上去较粗糙,肉质颜色较暗,略呈浅黄色。而鳕鱼鳞片大小均匀、光滑,肉质发白。


水产专家不买这4种鱼


1

鱼眼浑浊塌陷


鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红,说明鱼不新鲜。


2

鱼鳞不完整


新鲜的鱼身有透明的黏液,鳞片有光泽,而且与鱼体贴附紧密,而黏液多且不透明,鳞片光泽度差且脱落较多的鱼,则新鲜程度比较差。


3

鱼肉气味异常


鱼鳃应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味,且无异臭味;不新鲜的鱼鳃丝有破损或粘连,颜色呈灰红或灰紫色,气味不佳。


4

鱼肉紧实度差


用手指按压一下鱼身,新鲜的鱼肌肉结实有弹性,指压后凹陷立即消失;肌肉松散,按压后凹陷消失得较慢,则新鲜度次之。


鱼各个部位怎么吃


适量吃鱼有益健康这一观念已经深入人心,然而除了鱼肉,鱼身上还有很多部位,它们能不能吃,营养价值又如何呢?


鱼头

鱼头含有一定量的欧米伽3多不饱和脂肪酸,对婴幼儿的神经系统和大脑的发育有好处。


建议:鱼头容易富集有害物质,尽量避免一些含汞高的鱼,如金枪鱼、旗鱼、剑鱼等。


鱼皮

鱼皮容易被重金属污染的传言不断,目前并没有实验说明所有的鱼皮都有重金属污染的现象。


建议:可以选择污染小的鱼,如小黄花鱼、秋刀鱼、带鱼、鲅鱼等。


鱼眼

虽然一直被视为明目佳品,但有效含量并不突出,达不到明目效果


建议:鱼眼完全可以吃,但不要期望它能明目。


鱼籽

鱼籽含有相当多的卵磷脂,对神经系统的发育有一定帮助


建议:卵磷脂也是脂肪的一种,所以吃多了容易长胖,建议吃时要控制量。


相信妈妈们都了解过很多鱼类的好处,作为家庭日常餐桌上经常会出现的一种优质食品,如果挑选、食用不当,反而会伤害家人健康。学会分辨品种、正确食用,尽可能将鱼的优点发挥出来,提升家人饮食品质



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